Consulta l'usanza sulle mance per qualsiasi paese, con la legge pertinente dove ne esiste una, e calcola la mancia e la divisione per persona.
La mancia non è una regola e non è un'usanza universale — è un'abitudine locale che varia tra paesi, tra città dello stesso paese e tra decenni. In Giappone un cameriere può seguirti fuori per restituirti i soldi che hai lasciato; negli Stati Uniti non lasciare nulla significa che la persona che ti ha servito guadagna quasi nulla per il tuo tavolo, perché la legge federale consente un salario minimo con mance di 2,13 USD l'ora in molti stati. Tra quei due estremi si colloca ogni altro paese, ciascuno con le proprie aspettative, e le aspettative cambiano: la Gran Bretagna ha reso più severa la sua legge sulle mance nell'ottobre 2024, l'India ha vietato le spese di servizio automatiche nel 2022, e il Brasile ha la "taxa de serviço" facoltativa del dieci per cento sancita per legge dal 2017. Un calcolatore che fa solo l'aritmetica e ignora l'usanza lascia il viaggiatore a fare l'unica cosa che un calcolatore non può fare: indovinare cosa si aspetta il locale.
Questa pagina abbina l'aritmetica — percentuale, divisione, totale — all'usanza di ogni paese, citando la legge per nome dove esiste e dichiarando onestamente dove la pratica è ambigua o in cambiamento. Le note provengono da dove le guide di viaggio di riferimento e gli enti turistici locali convergono, e dove non convergono la nota lo dice invece di inventare un numero. La differenza tra "non ci si aspetta nulla" e "non ci si aspetta nulla ma l'usanza sta salendo da quando i terminali di pagamento hanno iniziato a suggerirla" è esattamente il tipo di sfumatura che una tabella percentuale piatta non può portare, ed è a questo che servono le note. Una legge è diversa da un'usanza: il dieci per cento brasiliano è facoltativo per il cliente e il ristorante non può esigerlo; il dieci per cento costaricano è una spesa di servizio legale e non puoi rimuoverla. La pagina indica quale è quale.
Due errori comuni meritano un paragrafo a sé. Il primo è confondere il coperto con una mancia: il "coperto" italiano e il "couvert" francese sono spese per l'apparecchiatura, non per il servizio, e non sostituiscono la mancia — in Italia arrotondare per eccesso è sufficiente in aggiunta al coperto, e in Francia il servizio è legalmente incluso nel prezzo dal 1987. Il secondo è presumere che la spesa di servizio arrivi al personale: in diversi paesi non è così, e una piccola mancia in contanti in più arriva al cameriere più affidabilmente della riga sullo scontrino. Il calcolatore funziona nel tuo browser — nessun importo del conto viene caricato — e la tabella è aggiornata alla data stampata in fondo. Le usanze cambiano, le leggi cambiano, e il ristorante davanti a te è l'ultima parola.
Mancia = conto × percentuale ÷ 100. Per persona = (conto + mancia) ÷ numero di persone.
Solo dove una legge è citata per nome. In tutti gli altri casi è usanza, il che significa che varia tra una capitale e una piccola città, tra un bancone e una sala da pranzo d'albergo, e cambia nel tempo. Le note dicono "legge" o "usanza" così puoi distinguerle.
Una spesa facoltativa che viene abitualmente stampata sul conto ma che puoi rifiutare — la Lei nº 13.419/2017 la rende volontaria per il cliente e, quando viene addebitata, richiede che sia distribuita tra il personale.
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Una spesa per l'apparecchiatura del tavolo, usata in Italia e talvolta in Francia come "couvert". È una spesa per il pane, la tovaglia e l'apparecchiatura, non per il servizio. In Italia arrotondare per eccesso è sufficiente; in Francia il servizio è già incluso per legge.
Perché la legge federale consente un salario minimo con mance di 2,13 USD l'ora in molti stati, e le mance dovrebbero colmare la differenza. Non lasciare nulla significa che il cameriere guadagna quasi nulla per il tuo tavolo. Alcuni stati hanno alzato il minimo con mance, ma l'aspettativa del 15-20% non è cambiata.
È aggiornata alla data stampata in fondo. Le usanze evolvono e le leggi cambiano — il UK ha reso più severe le sue regole nell'ottobre 2024, l'India ha vietato le spese automatiche nel 2022 — quindi tratta la tabella come un'istantanea recente e il ristorante davanti a te come l'ultima parola.
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