Maya ve Kabartma Tozu Dönüştürücü

Nasıl kullanılır

1. Tarifin istediği maya veya kabartma maddesi türünü seçin ve gram cinsinden miktarı girin. Diğer türlerdeki karşılığı anında görünür.
2. Biyolojik maya için yan yana tabloyu ve her türün kullanım notunu okuyun — yaş, aktif kuru ve instant maya, yöntemi ayarlamadan birbirinin yerine geçmez.
3. Kimyasal kabartma için, kabartma tozunu karbonat ve krem tartarla nasıl değiştireceğinizi ve bir tarifin genellikle bir fincan una ne kadar kabartma tozu gerektirdiğini görün.

Bu araç hakkında

Portekizcede "fermento" kelimesi, hamuru kabartmaları dışında hiçbir ortak noktası olmayan iki şeyi kapsar. Biyolojik maya — fermento biológico — şeker yiyen, karbondioksit ve alkol üreten, işini yapmak için zamana ve sıcaklığa ihtiyaç duyan canlı bir mantardır, Saccharomyces cerevisiae. Kimyasal kabartma — fermento químico — nem ve ısıyla tetiklenen, dakikalar içinde gerçekleşen ve hiçbir canlı organizmaya ihtiyaç duymayan bir asit-baz reaksiyonudur. Birbirinin yerine geçmezler: ekmek hamuruna kabartma tozu koymak yoğun, metalik tadı olan bir tuğla üretir ve kek hamuruna maya koymak kabarması üç saat süren ve ekmek tadı veren bir şey üretir. Niteleyici olmadan "fermento" diyen bir tarif, kekse genellikle kimyasal, ekmekse biyolojiktir; ama tek başına kelime yetmez — ve birini diğeriyle değiştirmek sonucu hafifçe değiştirmez, mahveder. Bu yüzden bu sayfa onları iki ayrı panele ayırır ve her aile içinde dönüştürür, asla aralarında değil.

Biyolojik ailenin Brezilya süpermarketlerinde satılan üç formu vardır. Yaş maya — fermento fresco, buzdolabı bölümündeki blok — en çabuk bozulanıdır: buzdolabında yaklaşık iki hafta dayanır, kötü donar ve kenarları koyulaştığında veya kuruduğunda gücünü kaybettiğini anlayabilirsiniz. Aktif kuru maya granüledir ve raf ömrü vardır ama hamura girmeden önce "aktive edilmesi" gerekir — yaklaşık 40 °C'lik ılık suda beş ila on dakika çözülmesi — çünkü granülasyon işlemi hücrelerin bir kısmını öldürür ve hayatta kalanların uyandırılması gerekir. İnstant maya, hızlı veya çabuk kabaran da denir, daha ince öğütülmüştür, daha yüksek oranda canlı hücre içerir ve aktive etme adımı olmadan doğrudan una katılır. Üçünün standart fırıncılık oranı 1 : 0,40 : 0,33'tür; yani otuz gram yaş maya, on iki gram aktif kuru veya on gram instant ile değiştirilebilir. Kaynaklar aktif kuru-instant oranı konusunda gerçekten anlaşmazlık içindedir: bazıları gram gram eşdeğer olarak ele alır, diğerleri instantı dörtte bir azaltır. Sayfa Fleischmann Brasil oranını izler ve karar verebilmeniz için yayımlanmış aralığı gösterir.

Kimyasal tarafta, kabartma tozu — fermento em pó — kendisi karbonat (sodyum bikarbonat), bir asit (genellikle krem tartar veya sodyum alüminyum sülfat) ve onları kuru tutan bir nişastanın karışımıdır. Kabartma tozunuz biterse her çay kaşığını yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat artı yarım çay kaşığı krem tartar karışımıyla değiştirebilirsiniz, kullanımdan hemen önce karıştırılır — toz esasen zaten karıştırılmış bu ikisidir. Tersi işe yaramaz: tek başına karbonat hamurda zaten bir aside ihtiyaç duyar — ayran, yoğurt, limon suyu, doğal kakao — yoksa kek düzensiz kabarır ve sabun gibi tat verir. Olağan oran bir fincan una bir ila bir buçuk çay kaşığı kabartma tozudur; daha fazlası keki daha yükseğe kabartmaz, çok hızlı kabartır, çöktürür ve tepkimeye girmemiş karbonatın metalik tadını bırakır. Buradaki her şey tarayıcınızda yerel olarak çalışır; hiçbir malzeme veya miktar hiçbir sunucuya gönderilmez.

Formül

Biyolojik maya: yaş × 0,40 = aktif kuru; yaş × 0,33 = instant. Eşdeğer olarak, aktif kuru × 2,5 = yaş; instant × 3,0 = yaş. Kimyasal: 1 çay kaşığı kabartma tozu ≈ ¼ çay kaşığı karbonat + ½ çay kaşığı krem tartar.

Sık sorulan sorular